Publié le 28 avril 2017 dans le monde, Mario Kart 8 Deluxe est une réédition améliorée considérée comme la version définitive du huitième opus de la série Mario Kart. Il a été révélé le 13 janvier 2017 dans la vidéo de présentation de la console Nintendo Switch. Bien que tous les circuits présents dans Mario Kart 8, contenus additionnels inclus, aient été réutilisés, le mode Bataille, en revanche, a été complètement revu. En effet, celui-ci se décline désormais en cinq modes aux règles différentes, à savoir les traditionnelles Bataille de ballons et Bataille de pièces, mais aussi Bob-ombs à gogo et Capture de soleil comme dans Mario Kart: Double Dash!!. Un nouveau mode, intitulé « Traque sur la piste », dans lequel une équipe doit capturer l'autre à l'aide de Plantes Piranha, fait également son apparition. Enfin, les circuits du mode Bataille de Mario Kart 8 font dorénavant place à huit arènes, dont cinq sont inédites et trois ont été revisitées. Les initiales précédant les noms des arènes rétros désignent l'épisode dont elles sont originellement issues : « SNES » : Super Mario Kart, « GCN » : Mario Kart: Double Dash !! et « 3DS » : Mario Kart 7.